Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rote Bete schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus 8 Quadrate mit je 4 cm Kantenlänge schneiden. Leicht salzen und auf einem Rost 20 Minuten im oberen Drittel des Backofens backen.

In der Zwischenzeit Steinpilze mahlen. Zitrone heiß abwaschen, 4 schöne Scheiben herausschneiden, den Rest auspressen.

Steinpilzmehl mit Butter, Semmelbröseln und einem Spritzer Zitronensaft verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steinpilzpaste auf die Gemüsequadrate geben, etwas andrücken und 12 bis 14 Minuten backen.

Häppchen heiß und mit Zitrone garniert servieren.