Eier kochen, abkühlen lassen, pellen und halbieren.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten.

Saure Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola waschen und trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und auf Schälchen oder tiefe Teller verteilen.

Dressing über den Salat geben. Rote Bete abgießen und würfeln. Mit halbierten Eiern und gerösteten Sonnenblumenkernen auf den Salaten drapieren.

Mit Laugenstangen servieren.