Ananas in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 12 Würfel beiseitelegen.

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren.

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Grieß ausstreuen.

Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen.

Mit dem Kokosdrink zum Teig geben, alles gründlich verrühren.

Ananas unterheben.

Teig in die Form geben und glatt streichen.

Etwa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Gut auskühlen lassen. Springformrand entfernen.

Kokosdrink und Puderzucker verrühren.

Kuchen damit überziehen.

Je 1 Ananaswürfel für jedes Tortenstück auflegen.

Tipp: Wer den Kokosgeschmack noch verstärken möchte, bereitet den Guss aus Kokosmilch mit Puderzucker zu.