Backofen auf 220 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrühren.

Vanillezucker und Eigelb zufügen und vorsichtig verrühren. Mehl unterheben.

Masse in eine flache gebutterte Auflaufform füllen.

Mit einer Teigkarte pyramidenförmige Nockerln formen. Auf der mittleren Schiene im Ofen 9 Minuten backen. Zwischendurch nicht den Ofen öffnen, weil die Nockerln sonst schnell in sich zusammenfallen.

Fertige Nockerln mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren. Preiselbeerkonfitüre dazu reichen.

Tipp: Beim Zufügen von Eigelb und Mehl nicht zu kräftig rühren, weil sonst die Luftbläschen aus der Eimasse herausgeschlagen werden.