Salat in Blätter teilen, waschen und trocken schleudern.

Eigelb mit einem Handrührgerät aufschlagen. Öl im feinen Strahl zugeben. Mit Senf und Salz würzen.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in sehr dünne Scheiben schneiden.

Toastbrote diagonal durchschneiden. Die Hälfte der Brotdreiecke mit Butter bestreichen. Salat, Putenbrust und Apfelscheiben auflegen. Mayonnaise auf die Äpfel geben. Mit den restlichen Brotscheiben belegen und sofort servieren.