Rucola waschen, trocken schleudern und grob zerteilen. Zwiebel pellen und fein würfeln.

Eigelb mit einem Handrührgerät aufschlagen. Rapsöl im feinen Strahl zufügen.

Gewürzgurke würfeln, mit den Zwiebelwürfeln zur Mayonnaise geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Gekochtes Ei pellen, hacken und unterrühren.

Baguette längs aufschneiden. Untere Hälfte mit Remoulade bestreichen, Rucola, Schinken und Granatapfelkerne darauf verteilen. Mit der oberen Baguettehälfte abschließen.

Baguette schräg in 4 Stücke teilen und servieren.