Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, waschen und gründlich trocknen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Mit Basilikum und Cashewkernen im Blitzhacker, Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

Öl nach und nach zugeben und weiter mixen, bis eine nicht zu flüssige Paste entsteht. Mit wenig Salz abschmecken.

Schnitzel dünn und zart klopfen.

Backofen auf 225 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schnitzel portionsweise im heißen Öl von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Nach dem Wenden salzen. Nebeneinander auf ein Backblech oder in eine große ofenfeste Form legen.

Schnitzel mit dem Pesto bestreichen.

Käse darüber verteilen.

Das Blech auf der zweiten Schiene von oben in den Backofen schieben und die Schnitzel überbacken, bis der Käse leicht bräunt.

Tipp: Die Schnitzel schmecken am nächsten Tag auch kalt – perfekt für ein Picknick!