Los geht’s mit dem Teig für die Böden: Celina Menschel gibt Öl, Eier und Zucker in eine Schüssel. Mehl, Kakaopulver und Backpulver siebt sie dazu. „Dann verbinden sich die trockenen Zutaten besser, und der Teig wird luftiger“, erklärt die 23-Jährige. Den Ofen heizt sie schon mal auf 170 Grad (Ober-/ Unterhitze) vor.

Währenddessen bereitet Christopher Krüger die Springform vor. Er ölt sie dünn ein, legt sie mit Backpapier aus und formt außerdem einen hohen Rand aus Backpapier. „Der Teig geht hoch auf, so bekommt er Halt“, sagt der Experte. Schaschlikspieße am Rand halten das Backwerk in Form. Nach 40 Minuten (Stäbchenprobe machen!) ist der Teig fertig und kann abkühlen.

Für die Füllung Eigelb, Zucker und die Hälfte der Sahne in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schön gleichmäßig verrühren und zur Rose abziehen. „Man taucht einen Löffel ein und pustet gegen den Löffelrücken. Zeigt sich die Form einer Rosenblüte, ist die richtige Temperatur von 84 Grad erreicht“, so Christopher Krüger. Sein Tipp: Das nicht benötigte Eiweiß für Baiser verwenden.

Nun muss es schnell gehen, sonst wird die Creme zu warm und gerinnt. Christopher Krüger nimmt die Schüssel von der Wärmequelle und rührt die Kuvertüre in drei Etappen unter die warme Creme, bis sie sich auflöst. Ganache ist der Konditoren-Fachbegriff für die süße Köstlichkeit aus reichlich Sahne und Schokolade.

Die Gelatineblätter hat das Duo der Reichshof- Patisserie inzwischen in Wasser eingeweicht. Christopher Krüger lässt sie abtropfen und rührt sie mit dem Schneebesen zügig unter die warme Ganache. Zum Schluss fügt er Rum, 150 ml Eierlikör und Vanillemark hinzu und verrührt alles zu einer duftenden Creme, die nun 24 Stunden im Kühlschrank ruhen muss.

Die Ruhezeit hat auch dem Teig gutgetan. Celina Menschel legt ihn auf eine drehbare Platte und schneidet ihn mit einem breiten Messer in vier gleich dicke Schichten. „Am besten das Messer stillhalten und die Teigplatte drehen – so geht’s am besten“, rät die Konditorin.

Vor dem Zusammensetzen wird die Ganache noch einmal aufgeschlagen und einen Moment kaltgestellt. Schicht für Schicht entsteht danach das wunderbare Backwerk, wobei jeder Boden noch mit etwas Eierlikör beträufelt wird. Eine dünne Schicht der Ganache bildet den Abschluss – oben und an den Seiten schön glattgestrichen.

„Jetzt kann man wieder zum Kind werden“, sagt Christopher Krüger strahlend und lebt sich bei der Dekoration aus. Celina Menschel, die auch in ihrer Freizeit leidenschaftlich gern backt, hat aus Zuckerfondant Möhrchen, Bienen, Blüten und putzige Hasen-Popos kreiert. „Teigreste vom Schneiden kann man wunderbar zerbröseln und als ‚Erde‘ drumherum krümeln“, empfiehlt sie.