Schollenfiletröllchen in Meerrettich-Béchamel

Zubereitung

SCHRITT 1

Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.

SCHRITT 2

Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

SCHRITT 3

Porree putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Paprika putzen und würfeln.

SCHRITT 4

Fond und Weißwein zum Kochen bringen, eventuell salzen. Schollenfilets in den Fond geben, Hitze reduzieren. Kurz unter dem Siedepunkt etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.

SCHRITT 5

Mit der Schaumkelle herausheben.

SCHRITT 6

Fond erneut zum Kochen bringen, Gemüse etwa 8 Minuten darin garen.

SCHRITT 7

Durch ein Sieb geben, Fond auffangen.

SCHRITT 8

In einem weiten Topf Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verarbeiten. Mit dem Fond ablöschen.

SCHRITT 9

Sahne und Meerrettich zufügen, aufkochen und gut verrühren. Abschmecken.

SCHRITT 10

Kurz vor dem Servieren das Gemüse unterrühren, die Schollenfilets in die Soße geben und vorsichtig darin erhitzen.

SCHRITT 11

Mit etwas Petersilie dekoriert servieren.

SCHRITT 12

Tipp: Dazu passen am allerbesten Pellkartoffeln. Bei Verwendung von frischem Meerrettich die Soße zusätzlich mit 1 EL Weißweinessig abschmecken.

Zutaten
Für 4 Portionen

Schollenfilets à 100g

Saft von einer halben Zitrone

Salz

1 Stange

Porree

rote Paprika

500 ml

Fischfond oder Gemüsebrühe

150 ml

Weißwein

2 EL

Butter

2 EL

Mehl (gehäuft)

50 g

Sahne

3.5 EL

Tafelmeerrettich oder ca. 3 cm geriebene Meerrettichwurzel

2 Zweige

Petersilie