Die Hälfte des Zitronensafts mit dem Wasser in eine Schüssel geben.

Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, in Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser geben.

Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Mit den Schwarzwurzeln 20 Minuten in der Brühe kochen. Alles pürieren.

Sahne zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.

Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

Suppe in tiefe Teller füllen. Mit Forellenfilets und Micro-Greens servieren.