Seelachsfilet abspülen und in 8 Stücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.

Äpfel, Paprika und Lauch in Kokosöl in einer Pfanne etwa 5 Minuten braten. Die Hälfte der Korianderblättchen grob hacken, Rest für die Dekoration beiseitelegen.

2 Esslöffel Apfelsaft mit der Stärke verrühren.

Restlichen Saft mit Kokosmilch in die Pfanne gießen.

Mit Salz, Chili, Curry und Zitronenschale würzen.

Angerührte Stärke zufügen, einmal aufkochen.

Erdnussbutter und gehackten Koriander unterrühren.

Fischfilet auf die Soße geben und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Der Fisch soll nicht mehr glasig, aber noch saftig sein.

Mit Koriander dekorieren.