Soto Ayam (Kurkuma-Suppe mit Huhn)

Zubereitung

SCHRITT 1

Hähnchenbrustfilet im Ganzen in 2 EL Öl anbraten. Abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.

SCHRITT 2

Glasnudeln in heißem Wasser einweichen. Schalotte und Knoblauch pellen.

SCHRITT 3

Mit Kurkuma in einem Mörser zerdrücken oder mit einem Handmixer pürieren. Mandeln, Zitronengras und Galgant zufügen, im restlichen Öl in einem Topf anbraten.

SCHRITT 4

Wasser, Hähnchenfleisch, Ingwer, Lauchzwiebeln, Pfeffer, Salz und Zucker zufügen. 3 Minuten köcheln lassen.

SCHRITT 5

Eier pellen und in Scheiben schneiden. Mit Glasnudeln in Suppenteller geben und mit der Suppe übergießen. Mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen, mit Limettenscheiben garnieren.

SCHRITT 6

Tipp: Gut schmeckt die Suppe auch mit Gemüseeinlage, zum Beispiel Pak Choi, Spitzkohl, Zuckerschoten oder Sprossen.

Zutaten
Für 4 Portionen

500 g

Hähnchenbrustfilet

5 EL

Öl

250 g

Glasnudeln

Schalotte

Knoblauchzehen

1 Stück

Kurkuma (ca. 2 cm)

2 TL

gemahlene Mandeln

1 Stängel

Zitronengras

1 Prise

gemahlener Galgant

1.25 l

Wasser

1 Stück

Ingwer (je ca. 0,5 cm)

Lauchzwiebeln, gehackt

0.5 TL

Pfeffer

1 Prise

Salz

1 TL

Zucker

hartgekochte Eier

5 EL

Röstzwiebeln

3 Stängel

glatte Petersilie, gehackt

Limettenscheiben zum Garnieren