Spargel putzen und schälen. Die Köpfe etwa 4 cm lang abschneiden. Die Stangen in Scheiben schneiden.

Schalotten pellen und würfeln.

Mit dem Reis in der Hälfte des Öls etwa 3 Minuten anbraten. Brühe und Wein nach und nach angießen, dabei rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 5 Minuten garen.

Schinken im restlichen Öl 5 Minuten kross braten.

Schinkenwürfel und Spargelscheiben zum Risotto geben. Weitere 10 Minuten garen.

Spargelköpfe zum Risotto geben. Nach 5 Minuten Butter unterheben.

Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Risotto in tiefe Teller füllen. Mit Petersilie garnieren.

Tipp: Dazu passt ein gekühlter Pinot Grigio.