Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere vierteln und beiseitelegen.

Lachs mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Steckrübe und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Etwa 20 Minuten in Salzwasser oder Gemüsebrühe garen.

In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs von beiden Seiten anbraten, dann bei geschlossenem Deckel etwa 8 Minuten garen.

Steckrüben- und Kartoffelwürfel abgießen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken.

Parmesan fein reiben.

Mus mit Butter und bei Bedarf etwas heißer Milch verrühren, mit Salz abschmecken.

Parmesan locker unterrühren.

Mit dem Lachs und Zitronenstücken auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: Dazu passt ein Gurkensalat mit Dill.