Süßkartoffelmuffins mit Kürbiskernen

Zubereitung

SCHRITT 1

Süßkartoffel schälen und reiben.

SCHRITT 2

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, Chili waschen, putzen, halbieren, Kerne und Inneres entfernen. Sehr fein würfeln. Käse fein würfeln.

SCHRITT 3

Frischkäse, Eier, Frühlingszwiebeln, Chili und Gouda zu den Süßkartoffeln geben und vermengen.

SCHRITT 4

Mehl und Backpulver zur Masse geben und gut vermengen. Mit Salz würzen.

SCHRITT 5

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

SCHRITT 6

Die Hälfte der Kürbiskerne zum Teig geben und untermengen.

SCHRITT 7

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Süßkartoffelmasse in die Förmchen verteilen. Restliche Kürbiskerne auf den Teig geben.

SCHRITT 8

Muffins 30 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.

SCHRITT 9

Tipp: Die Muffins eignen sich super für den Sonntagsbrunch oder für gemütliche Fernsehabende. Dazu passen Weißweinschorle oder Apfelsaft.

Zutaten
Für 12 Muffins

Süßkartoffel (300g)

Frühlingszwiebeln

rote Chilischote

40 g

junger Gouda

2 EL

Frischkäse

Eier

100 g

Dinkelvollkornmehl

1 TL

Backpulver

1 TL

Salz

40 g

Kürbiskerne