Schalotten pellen und fein würfeln. Salbei kalt abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Einige Blättchen beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden.

Schnitzel sehr dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Mehl auf einen Teller geben, Schnitzel darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten 2 Minuten braten, warmhalten.

Schalotten und Salbeistreifen im Bratfett anbraten, bis die Schalotten glasig werden. Mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen. Soße auf etwa die Hälfte reduzieren.

1 EL Mehl mit wenig Wasser verquirlen, unter Rühren zur Soße geben.

Krabben zufügen. Soße noch einmal aufkochen und abschmecken.

Schnitzel mit der Soße servieren. Mit Salbeiblättchen dekorieren.