Reis in Salzwasser garen und beiseitestellen. Berberitzen in etwas Wasser einweichen. Safran im Mörser zerkleinern und in Eiswürfel legen, um eine schöne Farbe zu erhalten.

Hähnchenbrustfilets mit Zwiebelvierteln, Pfeffer, Lorbeerblättern und Salz in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und garen. Aus dem Topf nehmen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

Für die Safransoße Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Naturjoghurt, Safran und Öl unterrühren.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Drei Viertel der Berberitzen mit Zucker und Rosenknospen anbraten, bis sich die Blüten aufblähen.

Reis und Safransoße mischen, in eine ofenfeste Form geben, Hähnchenfleisch und Berberitzenmischung darübergeben, Deckel auflegen und mit Schwung umdrehen. Im Ofen 40–50 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) backen.

Vor dem Servieren mit den restlichen Berberitzen und Pistazien bestreuen.