Tomatiges Veggie-Risotto

Zubereitung

SCHRITT 1

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

SCHRITT 2

Zwiebeln pellen und würfeln. Mit Reis und Tomatenmark in der Hälfte des Öls etwa 3 Minuten anbraten.

SCHRITT 3

Brühe und Tomatensaft nach und nach angießen, dabei rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

SCHRITT 4

Tomaten zufügen. Mit Pfeffer, Salz und Tabasco kräftig würzen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 10 Minuten garen.

SCHRITT 5

Seitanstreifen im restlichen Öl 5 Minuten kross braten.

SCHRITT 6

Zum Risotto geben. Weitere 10 Minuten garen.

SCHRITT 7

Mais, grünen Pfeffer und Pinienkerne zum Risotto geben, 5 Minuten garen. Risotto in tiefen Tellern servieren.

SCHRITT 8

Tipp: Dazu passt ein gemischter Blattsalat mit Rucola.

Zutaten
Für 4 Portionen

100 g

Pinienkerne

Zwiebeln

200 g

Risottoreis

2 EL

Tomatenreis

4 EL

Olivenöl

500 ml

Gemüsebrühe

100 ml

Tomatensaft

400 g

stückige Tomaten aus der Dose

2 Spritzer Tabasco

250 g

Seitanstreifen

100 g

Mais

1 EL

grüner Pfeffer aus dem Glas

Salz

Pfeffer