Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, in Butter scharf anbraten. Zwiebeln schälen, hacken und mit den Lorbeerblättern zufügen.

Mit dem Bier übergießen. Wenn es anfängt zu köcheln, zwei mit Senf bestrichene Brotscheiben mit in den Topf legen. Zugedeckt etwa 1 Stunde garen lassen. Fleisch herausnehmen, Sirup in die Soße geben. Die Soße pürieren.

Rosenkohl waschen, welke Blätter entfernen. 6 Minuten in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit Speck in Olivenöl anbraten. Speck herausnehmen, in der gleichen Pfanne Knoblauch, Walnüsse und Rosenkohl etwa 4 Minuten braten. Speck zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleischrippen mit Gemüse und Soße servieren.