Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen. 1 Stunde quellen lassen.

Wirsingkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Thymian waschen, trocknen und Blättchen abzupfen. Knoblauch pellen und fein würfeln.

Speck würfeln und in einer Pfanne zerlassen. Wirsingkohl zufügen. Etwa 8 Minuten unter Rühren braten.

Tomaten abtropfen und in Streifen schneiden. Knoblauch, Pesto, Tomaten und Thymian zum Kohl geben, etwa 5 Minuten garen. Eventuell etwas Wasser zufügen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dieser mediterrane Kohl eignet sich gut als Beilage zu italienischen Fleischgerichten.