Zucchini und Aubergine waschen, Enden abschneiden und längs in große, etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.

100 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüsescheiben nacheinander von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Hackfleisch, Knoblauch und Tomatenmark anbraten. Mit stückigen Tomaten auffüllen, mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Soße einkochen.

Butter, Mehl und Zwiebeln in einem Topf erhitzen, unter Rühren anschwitzen. Mit Milch und Pesto auffüllen, Schmelzkäse zufügen und gut verrühren. Soße aufkochen und mit Salz abschmecken.

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Schicht Auberginen in eine Auflaufform (20 x 30 cm) legen, die Hälfte der Hacksoße darauf verteilen.

Eine Schicht Zucchini auflegen, die Hälfte der Käsesoße auf die Zucchini füllen. Beide Schritte wiederholen. Mit geriebenem Gouda bestreuen und die Lasagne etwa 18 Minuten backen.