Die Milch dazu liefern die hier beheimateten Kurzhornrinder der Rasse Allgäuer Braunvieh. Ihr gutes Futter beeinflusst die Qualität des Käses. Auf den Almweiden des Allgäuer Alpenvorlands wachsen viele Kräuter, deren Aromen sich auch in der Milch der Kühe wiederfinden, die diese Gebirgskräuter genießen dürfen. Daher ist Käse aus dem Allgäu eine Delikatesse, und der Urige Allgäuer ist eine echte Spezialität dieser Landschaft. Die Heumilch als Basis einer besonderen Käseproduktion ist keine lapidare Bezeichnung, sondern wird genau definiert: Unter Heumilch versteht man Milch von Kühen, die nicht mit Silage gefüttert werden. Heumilch-Kühe fressen im Sommer Gräser und Kräuter auf der Weide, im Winter Heu, also traditionell getrocknetes und nicht vergorenes Gras. Dazu bekommen sie nach Bedarf ein wenig Getreide und Lupinenmehl. Die Bezeichnung Heumilch ist EU-weit gesetzlich geschützt.

Der Urige Allgäuer reift sechs bis acht Wochen. Währenddessen wird er mit Salzwasser geschmiert und mit Schabzigerkleesaat affiniert. Das Salz bindet Wasser, hält das Innere des Käses saftig und gewährleistet, dass die Rinde gleichmäßig und schön wird. Sie ist zwar gewachst und kann nicht verzehrt werden, aber das dezente und dennoch unverkennbare Aroma des Schabzigerklees überträgt sich mit einem nussig-würzigen Geschmack auf den hellgelben Käseteig, der mit einem Fettgehalt von mindestens 50 Prozent in der Trockenmasse sehr cremig ist. Dafür, dass es sich hier garantiert um einen Biokäse handelt, der mit Produkten aus kontrolliert biologischem Anbau hergestellt wurde und für eine Ernährung im Einklang mit der Natur steht, bürgt die Marke Biogreno. Alle Produkte im Biogreno-Sortiment tragen das EU-Bio-Logo und entsprechen damit den streng kontrollierten Bestimmungen der europäischen Öko-Verordnung.