Der echte Matjes, auch Holländischer Matjes genannt, besteht aus ganzen gekehlten Heringen, das heißt die Kiemen und Innereien werden teilweise entfernt. Nur die Bauchspeicheldrüse bleibt erhalten, denn sie steuert eine für die Reifung des Matjes sehr wichtige Zutat bei: spezielle Enzyme. Sie verwandeln den rohen Fisch während des natürlichen Reifeprozesses in einen zarten Leckerbissen. Rund fünf Tage verbringt der Hering in milder Salzlake im Eichenfass, um konserviert zu werden und zu reifen. Dann ist die Veredelung abgeschlossen, und der Matjes hat eine besonders feine Konsistenz für den einzigartigen Genuss. Neben Holländischem Matjes bietet famila zwei weitere Varianten als einzelne, enthäutete Filets an: zum einen Omas Aaalrauch-Matjes, die in geräuchertem Salz veredelten Matjesfilets, und zum anderen Omas Nordische Matjesfilets, die in Schleswig-Holstein mit regionalem Rapsöl hergestellt werden.

Matjes hat es nicht nur geschmacklich in sich, sondern er ist auch ein echter Omega-3-Booster: 100 Gramm Matjesfilet enthalten etwa 2,8 Gramm der lebensnotwendigen Omega-3-Fettsäuren. Sie wirken sich positiv auf Gehirnleistung, Stoffwechsel und Cholesterinspiegel aus und senken das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Hinzu kommen die wichtigen Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Phosphor sowie mindestens 15 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm – ein echtes Superfood! Wer ihn ganz traditionell genießen möchte, schnappt sich den Matjes einfach an der Schwanzflosse, legt den Kopf in den Nacken und verputzt die Spezialität genüsslich auf diese Weise. Manch einer spült dann mit Wacholderschnaps oder Aquavit nach. Selbstverständlich darf man Matjes aber auch mit Besteck essen, wie zum Beispiel bei unserem Rezept für Matjes mit gebratener Aubergine und Joghurtcreme auf der folgenden Seite.