Beim Gemüseanbau ist grundsätzlich eine Menge zu bedenken. Bodenzusammensetzung, Bewässerung, Witterung, Schädlingsbekämpfung – alles will sorgsam im Auge behalten werden. Beim Eisbergsalat kommt hinzu, dass er eine echte Mimose ist. So robust er auf dem Teller wirkt, so anspruchsvoll ist er auf dem Acker. Er möchte eine perfekte Kombination aus warmen Temperaturen, genau ausreichend Wasser, keinen Frost und immer ein bisschen Wind über dem Kopf.

Es war ein glücklicher Zufall, dass besagter Landwirt erst einige Wochen später wieder zu seinem Eisbergsalatfeld kam, um es zu pflügen. Denn siehe da: Aus den Keimlingen waren doch noch stattliche Salatköpfe geworden. Seitdem wird in Deutschland diese knackfrische Salatsorte angebaut. Die Ernte startet ab etwa Ende April. Das Frischegeheimnis des Eisbergsalats: randvoll mit Wasser gefüllte Zellen. Dadurch sind die Blätter zwar recht druckempfindlich, dafür aber noch knackfrisch, wenn Kopfsalat und Co. längst welk sind. Dank seiner festen Blätter verträgt Eisbergsalat auch gehaltvolle Salatsoßen wie ein Gorgonzoladressing. Und er lässt es sich sogar gefallen, zusammen mit Möhren und Porree in der Pfanne geschmort zu werden.