Feine Knollen
FENCHEL überzeugt im Chor mit Tomate, Paprika und Co. in leichten Gemüsepfannen ebenso wie beim Soloauftritt. 
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
Dieses Gemüse punktet mit großem Aroma. Es erinnert an Anis und ein bisschen an Lakritz. Deutlich milder wird der Geschmack, wenn Fenchel gegart, mariniert oder überbacken wird. Das alles geht wunderbar mit dieser Knolle. Fenchel ist überaus vielseitig einsetzbar und lässt sich zu unzähligen Rezepten verarbeiten. Es können alle Teile des Fenchels verarbeitet werden: Knolle, Kraut und Samen. Die meisten Gerichte mit Fenchel kennt wohl die italienische Küche – die so federleicht wie ein Sommerabend daherkommt.
Mediterranes Flair in Norddeutschland
Roh schmeckt Finoccio (italienisch für Fenchel) toll als Salat, kombiniert mit Rucola, gehobeltem Parmesan und Aceto Balsamico. Auch solo schmeckt das Gemüse vorzüglich: in dünne Scheiben geschnitten und mit Weinessig und Olivenöl angemacht. Die Zugabe von Orangenscheiben sorgt für ein fruchtiges Aroma. Mit Gorgonzola und Walnüssen wird der Salat pikant. Unser Tipp: gehobelter Fenchel auf Zander-Carpaccio (siehe Rezept auf der rechten Seite). Besonders bekömmlich ist Fenchel, wenn er gegart und warm serviert wird, verfeinert mit frisch geriebenem Parmesan und Olivenöl. Etwas würziger wird es, wenn die Fenchelknollen bei geringer Hitze nur kurz gebraten werden.Gut bekömmlich
Die Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze verdankt ihr besonderes Aroma den enthaltenen ätherischen Ölen wie Fenchon, Anethol und Myrcen. Sie sorgen für den leichten Anisgeschmack mit der etwas süßlichen Note, verbunden mit einem feinherben Akzent. Und sie schenken dem Fenchel viel Geschmack und machen ihn gut bekömmlich. Probieren Sie es aus!Rezepte
