Das zarte, weiße Fleisch der Scholle schmeckt aromatisch, ohne aufdringlich zu sein, ist überaus fettarm und gilt deshalb als gesunde, leicht verdauliche Delikatesse mit mildem Aroma. Der Plattfisch weiß auch bezüglich der Nährwerte zu überzeugen: 100 Gramm enthalten lediglich ein bis zwei Gramm Fett, dafür aber reichlich Eiweiß sowie Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente wie Magnesium, Kalium, Jod, Selen und Vitamin B12. Insgesamt schlägt die Scholle energietechnisch nur mit rund 85 Kalorien pro 100 Gramm zu Buche – gesunder Genuss ohne Reue also.

Im Sommer beginnt die Schollensaison: Bereits ab Mai landet der golden gepunktete Leckerbissen frisch auf unseren Tellern. Dann ist der Goldbutt jedoch aufgrund der gerade beendeten, anstrengenden Zeit des Ablaichens vielfach noch klein und eher mager. Echte Fischkenner sind geduldig, denn sie wissen: Das Beste kommt noch! Im Laufe des Sommers tankt die Scholle neue Kraft. Das wirkt sich auch positiv auf den Geschmack aus. Jetzt ab Oktober setzen die Fische langsam wieder Rogen und Milch an – im Vergleich zur frühen Maischolle ein echtes Qualitätsplus. Deshalb ist für viele die Herbst-Scholle die beste des Jahres.

Scholle eignet sich für verschiedenste Zubereitungsarten. Ob im Ganzen oder – ebenfalls sehr gefragt – filetiert, ob gebraten, ofengebacken, gedünstet oder auf dem Grill zubereitet: Sie schmeckt einfach köstlich! Ein Klassiker ist natürlich die mit viel Butter pfannengeschmorte Scholle, zu deren mildem Fleisch gewürfelter Speck geschmacklich hervorragend passt. Diese Zubereitung ist bei uns in Norddeutschland als „Scholle Finkenwerder Art“ bekannt. Aber auch unser Rezept auf der folgenden Seite für Schollenfiletröllchen in Meerrettich-Béchamel ist etwas ganz Feines und wärmstens zu empfehlen.