Der Feldsalat gehört zu den nährstoffreichsten Salatvarianten und sollte besonders in den Wintermonaten den Kopfsalaten vorgezogen werden. Neben Vitaminen und Mineralstoffen sind es seine ätherischen Öle, die uns guttun. Sie verfeinern sein Aroma und wirken leicht beruhigend. Grund dafür ist vor allem das Baldrianöl. Es verrät zudem die verwandtschaftlichen Verhältnisse. Wer Feldsalat im Garten wachsen lässt, kann bald die vielen kleinen weißen Blüten bestaunen. Sie erinnern tatsächlich an den majestätischen Bruder Baldrian, nur eben in winzig.

So unkompliziert der Feldsalat zu vielen Gerichten passt, so sehr gilt es bei der Zubereitung, zwei Dinge zu beachten. Erstens: In den Blattrosetten versteckt sich so manches Sandkorn. Wer auf das Knirschen im Mund verzichten möchte, wäscht die Blätter vorher sehr gründlich. Am besten die Rosetten kurz in eiskaltes Wasser legen, vorsichtig darin schwenken und dann unter fließendem Wasser abspülen. Und zweitens: Dressing und Soßen, besonders warme, erst ganz zum Schluss dazugeben, damit die Blättchen nicht in sich zusammenfallen. Ein leichtes Honig-Senf-Dressing ist besonders beliebt, verfeinert mit gehackten Walnüssen.