Kräftige Knollen
KNOBLAUCH bringt reichlich Geschmack in viele Gerichte und weckt die Lust auf die mediterrane Küche. 
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
Ob mit Pergamenthaut oder zartgrünem Stängel: Knoblauch schmeckt getrocknet wie frisch wunderbar aromatisch. Mit seinem kräftigen Geschmack gesellt er sich allzu gern zu vielfältigen Sommergerichten. Knoblauch bringt eine Extraportion Würze mit und betont die Eigenaromen der Zutaten auf unvergleichlich leckere Art und Weise. Das wissen und lieben die Menschen seit Jahrtausenden und bauen diese Knollen, die nah verwandt mit Schnittlauch, Porree und Co. sind, jedes Jahr aufs Neue an.
Zart oder intensiv
Knoblauch lässt sich sehr fein dosieren. Grundsätzlich gilt: Frische Knollen sind milder als getrocknete, und gegart ist Knoblauch milder als roh verarbeitet. Wem bereits ein Hauch genügt, der verwendet Knoblauchessig oder Knoblauchöl. Ebenfalls eine gute Idee: Pfanne, Salatschüssel oder Teller mit einer Zehe einreiben. Wer das typische Aroma liebt, verwendet die Knollen für Salatdressings, in Pastasoßen, für Kräuterbutter, zum Marinieren von Fleisch und Fisch. Profis schwören auf das Zerkleinern mit einem Messer anstatt mit einer Knoblauchpresse.Proteine fürs Aroma
Es sind die Schwefelverbindungen namens Allicin und Ajoen, die den Knoblauch auszeichnen. Sie bilden sich aus dem knoblaucheigenen Protein Alliin, wenn die Zellwände der Zehen zerschnitten oder zerdrückt werden. Diese Stoffe haben es in sich. Sie sind stark duftend und hocharomatisch. Zugleich hat man festgestellt, dass sie wirksam gegen Viren, Bakterien und Pilze sind. Es steckt also eine Menge Gutes in diesen besonderen Knollen mit dem intensiven Geschmack.Rezepte
