Rinder gehören zu den ältesten Haustieren: Seit rund 8.000 Jahren lassen wir Europäer uns Rindfleisch und Milch schmecken, verarbeiten das Leder, nutzten die Tiere einst als Arbeitstiere und
verwerteten den Dung als Baumaterial und Bodenverbesserer. Unsere Vorfahren verwerteten immer das gesamte Rind. Mit dem Darm wurden beispielsweise Jagdbögen bespannt und sogar Wunden vernäht, die Knochen nutzte man für Werkzeuge, Seife, Schmuck und vieles mehr. Daran knüpft der aktuelle Trend „from nose to tail“ an: So werden neben Filet und Co. auch alle anderen Teile des Tieres „von der Nase bis zum Schwanz“ verwertet.

Für den Braten gilt wie für eigentlich alles vom Rind: Das Fleisch ist erstklassig nicht nur in puncto Zartheit und Geschmack, sondern auch als Eiweißlieferant: 100 Gramm enthalten mehr als 20 Gramm dieses wichtigen Baustoffs unserer Körperzellen. Hinzu kommen lebenswichtige Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Für einen köstlichen Rinderbraten eignen sich verschiedene Stücke: Aus dem Hinterviertel bieten sich Hüfte, Kugel/Nuss (Oberschale) oder Unterschale an, aus dem Vorderviertel stammt das Bugstück und das sogenannte falsche Filet, ein Teilstück der Schulter, auch als Schulterfilet oder Buglende bekannt. Für alle gilt: Der Reifeprozess ist von wesentlicher Bedeutung. Nur gut abgehangene Teilstücke kommen am Ende zart und saftig auf den Teller. Ein Garant dafür ist das Rindfleisch der Marke Block House, das der famila-Verwöhntresen exklusiv anbietet. Qualität und bedingungslose Frische sind hier oberstes Gebot.

Ein weiteres Geheimnis für einen gelungenen Rinderbraten ist langsames Schmoren bei niedriger Temperatur – so steigert sich die vom köstlichen Duft begleitete Vorfreude! Das gilt auch für den würzigen Rinderbraten mit Cranberrychutney.