Pflückfrisch auf den Tisch
PFLAUMEN sind der Oberbegriff für saftiges Obst wie Zwetschgen, Renekloden, Mirabellen – und eben Pflaumen. 
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
„Jetzt zur Pflaumenzeit kann man bei uns das Obst lose bekommen. Pflaumen sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen verarbeitet werden. Meine Familie und ich mögen sie am liebsten im Streuselkuchen mit einem Klacks Sahne.“
Nina Dietrich, Obst- und Gemüseexpertin im famila-Warenhaus Stade
Pflaumen haben viele Geschichten zu erzählen. Angefangen beim Namen: Wer Pflaumen sagt, kann echte Pflaumen, Zwetschgen, Renekloden oder Mirabellen meinen. Wobei wirkliche Verwechslungsgefahr nur zwischen Pflaumen und Zwetschgen besteht. Aber der Reihe nach: Alle Genannten gehören zur Familie der Pflaumen. Die echten Pflaumen sind rundlich und haben eine Furche. Ihre Schale kann gelb, rot, violett oder blau sein. Zwetschgen sind länglich mit spitz zulaufenden Enden. Mirabellen sind gelb, klein und rund. Renekloden sind etwas größer und auch rund. Ihre Schale variiert zwischen grün und gelb. Lecker sind sie alle!
Geschüttelt statt gepflückt
Pflaumen begleiten den Menschen seit Jahrhunderten und werden vielseitig verarbeitet – auch zu Kinderreimen: „Das ist der Daumen, der schüttelt die Pflaumen.“ Tatsächlich werden diese Früchte bis heute geerntet, indem sie von den Bäumen heruntergeschüttelt werden. Der zarte, weiße Schleier auf ihrer Schale ist ein Indiz für Frische. Dieser sogenannte Duftfilm schützt das Obst vor dem Austrocknen. Dank einer großen Sortenvielfalt ist die Pflaumensaison lang. Im Alten Land gibt es oft bis in den Oktober pflückfrische Pflaumen.Die richtige Pflaume fürs Rezept
Zwetschgen lassen sich leichter entsteinen. Ihr gelbes Fruchtfleisch bleibt nach dem Garen fest. Damit sind sie besonders gut geeignet für Pflaumenkuchen vom Blech mit Rührteig oder Hefeteig. Echte Pflaumen sind meist saftiger und zerfallen leicht. So sind sie ideal, um sie zu Fruchtaufstrich, Chutney oder einem wundervollen Mus einzukochen – für den Pflaumengenuss im Winter.Rezepte
