Rumpsteak enthält pro 100 Gramm etwa 180 Kalorien, 7 Gramm Fett und 28 Gramm Eiweiß, dazu Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Kalzium sowie viel Vitamin B12. Der Gargrad wird grob in drei Stufen unterschieden – zur Feinabstimmung gibt es noch weitere: „rare“ bedeutet, dass das Steak im Kern noch roh ist, „medium“ präsentiert es sich innen zartrosa, und „well done“ bedeutet durchgebraten. Als Richtwert gelten für ein 180 bis 200 Gramm schweres Rumpsteak pro Seite folgende Garzeiten: „rare“ zwei Minuten, „medium“ drei bis vier Minuten, „well done“ fünf bis sechs Minuten. Per sanfter Druckprobe mit einem Löffelrücken kann man den Gargrad gut abschätzen: je fester das Fleisch, umso durchgegarter ist es. Auch die kombinierte Zubereitung aus scharfem Anbraten in der Pfanne und sanftem Nachgaren im Backofen hat viele Fans.

Entscheidend ist auch die Auswahl des richtigen Bratfetts: Es muss sich für hohe Temperaturen eignen – sonst droht Rauchalarm – und wasserfrei sein, damit das Fleisch schnell eine Kruste bilden kann. Ideal sind Butterschmalz oder Sonnenblumenöl. Rumpsteaks brauchen viel Hitze, daher sollte die Pfanne mindestens 160 Grad heiß sein. Dies erkennt man zum Beispiel an den leichten Wellen im Bratöl, die sich ab dieser Temperatur bilden. Unbeschichtete Gusseisen- oder Edelstahlpfannen sind der perfekte Partner fürs Rumpsteak. Darin werden die Scheiben scharf angebraten und nur einmal gewendet.

Achtung: Das Einstechen mit einer Gabel mögen Steaks nicht und reagieren trotzig mit dem Verlust ihres leckernen Safts. Erst nach dem Braten werden die Fleischstücke gewürzt, beispielweise mit etwas Salz und frischem Pfeffer. Den köstlich intensiven Eigengeschmack des Rumpsteaks hebt auch unser Hierleben-Rezept auf der folgenden Seite hervor: Rumpsteak in Chilibutter mit grünen Bohnen.