Zwar sind Schalotten milder als gewöhnliche Speisezwiebeln, dennoch treibt es einem auch bei ihrer Zubereitung die Tränen in die Augen. Das liegt am intensiv duftenden Allizin, das beim Zerkleinern entsteht. Zusammen mit anderen ätherischen Ölen sorgt es nicht nur für Tränen und leckeres Zwiebelaroma, es ist auch bekannt dafür, stark entzündungshemmend zu wirken. Das ist nützlich bei Erkältungen und kurbelt den gesamten Stoffwechsel an.

Trotz dieser hervorragenden Tugenden hat die Schalotte einen argen Abstieg hinter sich. Lange Zeit hatte die Schalotte eine Sonderstellung in der Zwiebelfamilie, war sie doch den Botanikern so viel wert, dass sie als eigenständige Art angesehen wurde. Damit ist es vorbei. Das Edelzwiebelchen wurde der gewöhnlichen Speisezwiebel zugeordnet. Mon dieu, was für ein Abstieg. Dem feinwürzigen Aroma einer Schalotte kann das nichts anhaben. Ebenso wenig ihrer wunderbaren Vielseitigkeit – ob geschmort zum Möhrenrisotto oder in einer raf nierten Schalottensuppe, alles geht.