Beim „Grünen Kerl“ dauert die Reife auf Fichtenbrettern acht Wochen, wobei der Käse von den Käsemeistern bis zu 50-mal in die Hand genommen wird, bis er perfekt ist. Seine Rezeptur liest sich wie ein Gourmet-Gericht mit aromatischer Kräuternote: Der rotgeschmierte Bio-Schnittkäse mit 50 Prozent Fett in der Trockenmasse wird in bester Demeter-Qualität aus nicht homogenisierter, frischer Vollmilch von Demeter-Höfen aus Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen hergestellt. Er enthält Brennnessel, Bärlauch und Wacholderbeeren und wird während der Reife mit einer Mischung aus Wildkräutern, Heidelbeeren, Quendelkraut, Dostkraut und Bärlauch affiniert. Natürlich werden ausschließlich Zutaten in Bioqualität verwendet. Der „Grüne Kerl“ schmeckt mit seiner pikanten Würze pur gewürfelt ebenso wie zum Abendbrot. Knackige Rohkost passt gut zu ihm, aber auch fruchtige Noten von Weintrauben, Apfelspalten oder Kiwi bilden interessante Kombinationen. Wichtig: Die Rinde des Käses vor dem Verzehr abschneiden.

Warum heißt so ein Käse „Grüner Kerl“? Die Käser von Söbbeke erzählen dazu eine Geschichte aus dem Münsterland. In früheren Zeiten zogen hier Händler mit Holzkarren übers Land und durch die Städte und verkauften den Menschen selbst gesammelte Wildkräuter wie wilden Bärlauch und Brennnessel. Daraus konnte eine regional beliebte Suppe gekocht werden, die traditionelle „grüne Neune“. Typisch war die Kleidung der Händer, die als grüne Kerle bezeichnet wurden. Sie trugen einen dunkelgrünen, knielangen Leinenkittel, eine Halsbinde und einen schwarzen Filzhut. Auf dem Käseetikett symbolisiert der Grüne Kerl aus dem Münsterland nun erneut seine natürliche Herkunft und sein Gespür für guten Geschmack.